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Dans le but de répondre aux besoins du marché en termes de consommation d’huile d’olive, la culture de l’olivier a largement évolué à travers le temps. De nouvelles variétés d’olives et de nouvelles techniques ont vu le jour, cependant de nombreux moulins Français préservent toujours les techniques traditionnelles. Le nombre augmentant des organismes de contrôle veillent à la qualité des huiles produites contribuent également au développement du marché oléicole en France et renforce sa compétitivité au niveau mondial.

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